味噌煮込みうどん専門店【勝美】 味噌煮込みうどん専門店。手打ちとダシにこだわったうどんとそばの専門店。手打ちうどん、手打ちそばの販売。
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お食事処 手打ちうどん・そば 勝美
味噌煮込みうどん専門店【勝美】
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手打ちそばの作り方
勝美の独自にブレンドした石挽きそば粉とつなぎ粉(8:2)とお湯をまんべんなく混ぜる。
そば粉とお湯が混ざってきたら、だまだまができ、それが段々と大きくなる。
だまだまが大きくなったら、ひとつに固まります。
それを半分にします。
それを両手で持ち、交互に体重をかけ、粘りを出します。
それをひとつにし、上からおさえる。
裏がえして、丸めながら粘りをだす。
そして、また押さえ裏がえして丸めながら粘りをだす工程を5回〜8回繰り返す。
それを打ち台の上にのせ、両手で粘りを出しながら丸める。
だんだんと丸め、ひとつのだんごにする。
打粉を振り、上から押さえる。
麺棒を三本使い、伸ばしながら巻いていく。
四角く1mm位の厚さに平らに伸ばす。
伸ばした麺を重ねて折り、まな板の上に乗せ1mm位の幅に均一に切る。
切ったそばを両手で持ち打粉を払いパットなどに終う。