味噌煮込みうどん専門店【勝美】 味噌煮込みうどん専門店。手打ちとダシにこだわったうどんとそばの専門店。手打ちうどん、手打ちそばの販売。
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お食事処 手打ちうどん・そば 勝美
味噌煮込みうどん専門店【勝美】
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勝美のこだわり

麺にこだわり、つゆにこだわり、味にこだわり、お客様の「うまい」の心にこだわっております。
一つ一つ丁寧に、それぞれの品にあった最高の味をご提供しつづけております。

素材へのこだわり /  手打ちへのこだわり



 
素材へのこだわり


粉が違う

小麦粉同士のつなぎとなる「つなぎ粉」を最小限に抑え、粉の旨みを最大限に引き出した配合です。

その結果、粉の味が引き立ち、まろやかでいて甘みのある、つるつるモチモチとした麺が生まれてくるのです。

そば粉には、北海道産石うす挽きを使用。風味豊かでしっとりとした、こしがあるそばに仕上がります。

粉が違う


塩が違う

塩が違う うどんには赤穂の自慢の塩を使用。


つゆが違う

ムロアジとサバを主に宗田カツオを加えじっくりと時間をかけてとった深みとコクがあり、後味がさっぱりとした特製の「だし」。

そして、特上たまり・みりん・砂糖を釜で20分間煮詰めた後、コクを出すために3ヶ月間寝かせた「かえし」。

この「だし」と「かえし」に2種類の醤油を独自にブレンドし、コクがあるのにさっぱりと仕上げた自慢のつゆが、麺の旨みを引き立たせます。

つゆが違う

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手打ちへのこだわり


うどん編

うどん その日の天気、季節にあわせて作った赤穂の天然塩水と粉を混ぜ合わせる。

まんべんなく粉と塩水が混ざったら、粘りをだし丸くおさえる。

うどん

うどん 四角く1cm位の厚さで平らに伸ばす。

1cm位の幅に均等に切る。

うどん

うどん 切った麺を伸ばし、そろえる。



そば編


そば 北海道産の石挽き粉とお湯をまんべんなく混ぜる。

だんだん混ざり合ったら粘りが出てきてひとつにまとまり、上から押さえ四角くする。

そば

そば 粘りを出しながら丸く大きなだんごにする。

四角く1mm位の厚さに平らに伸ばす。

そば

そば 1mm位の幅に均等に切る。


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